Berühmte Iberico Schweine aus den Eichenhainen
Iberico Schweine sind im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Das Schwein hat sich von einem Geheimtipp zu einem Verkaufsschlager entwickelt. Die Rasse Iberico lebt in den Dehesas, was die spanische Bezeichnung für Eichenhaine ist. Die Stein- und Korkeichenwälder befinden sich in der Region Extremadura, die im spanischen Westen liegt. Die iberischen Schweine finden hier einen perfekten Lebensraum. Die Eichen werfen eine ideale Nahrung ab und die weiten Weideflächen bieten ausreichend Platz.
Das Aussehen der Tiere lässt sich mit einem schlanken Hausschwein vergleichen. Allerdings ist die Rasse Cerdo Iberico dunkel und besitzt schwarze Füße. Aus diesem Grund wird es auch als Pata Negra bezeichnet. Ursprünglich war die Rasse eine Kreuzung aus Schwein und Wildschwein. Die heutigen Schweine leben halbwild, was bedeutet, dass sie zwar den großen Farmen zugeordnet werden können, jedoch nicht hinter Zäunen oder in Ställen leben.
Iberico Fleisch mit nussiger Note
Wenn der Begriff "Schweinefleisch aus Spanien" fällt, ist die Verknüpfung zum Iberico Fleisch schnell gemacht. Kulinarisch betrachtet, ist das Iberico Schwein ein wahres Highlight in jeder Küche. Dies liegt in erster Linie an der Nahrung, welche aus Eicheln und Dehesa-Gräsern besteht.
Der Geschmack der Iberico Schweine erinnert an reife Walnüsse. Das Fleisch selbst ist zart und besitzt eine kräftige, dunkelrote Färbung. Außerdem haben Iberico Schweine einen Gendefekt, welcher dafür sorgt, dass das Tier intramuskuläres Fett aufbaut. Ein besonders saftiger Genuss ist hierdurch garantiert.
Das Schweinefleisch aus Spanien eignet sich für das Braten und Grillen gleichermaßen. Insbesondere der Rückendeckel, das Schulterstück und ein leicht verstecktes Filet, das Secretto, sind äußerst beliebt. Eine weitere Verwendung vom Iberico Fleisch ist die Lufttrocknung zum Schinken. Der berühmte Ibericoschinken lässt sich ebenfalls scharf anbraten oder einfach roh genießen. Durch die exklusive Aufzucht der Schweine liegt das Fleisch der Tiere mit etwa 40 EUR pro Kilogramm im gehobenen Preissegment.
Duroc Schweine als internationale Kreuzung
Das Duroc Schwein hat seinen Ursprung bereits im Jahr 1823 in den USA genommen. Von hier aus verbreitete es sich nach weiteren Züchtungen um die ganze Welt. Noch heute ist die Rasse in den USA alltäglich. Es fanden Kreuzungen des roten Jersey-Schweins mit der Rasse Iberico statt. Die hieraus entstandenen iberischen Duroc Schweine leben größtenteils im Norden der iberischen Halbinsel. Sie ähneln dem deutschen Hausschwein in ihrer Statur, sind jedoch etwas kompakter. Außerdem besitzen sie ein rotbraunes Fell und Schlappohren, was sie deutlich von heimischen Schweinen unterscheidet.
In Deutschland macht die Rasse der Duroc Schweine nur 0,4 % der gesamten Bestände aus, weshalb Gastronomen und Grillmeister auf die spanischen Importe zurückgreifen. Wie das Iberico wird auch das Duroc in Spanien hauptsächlich im Freien gehalten, weshalb es als besonders muskulös und widerstandsfähig gilt.
Sehr feine Marmorierung im Duroc Fleisch
Das Schweinefleisch aus Spanien von der Rasse Duroc ist bekannt für seine besonders feine Marmorierung. Dies liegt daran, dass die Rasse den Gendefekt ihrer Verwandten vom Iberico Schwein geerbt hat und intramuskuläres Fett aufbaut. Das Duroc Fleisch ist daher stark von feinen Fettschichten durchzogen. Beim Braten, Grillen oder Backen sorgt dieses Fett für einen zarten Schmelz. Das Fleisch der Duroc Schweine besitzt eine besondere Saftigkeit und zergeht beim Essen auf der Zunge. Geschmacklich darf das Schweinefleisch aus Spanien nicht verwechselt werden. Die nussige Note der Iberico Schweine kann kulinarisch nicht auf das Duroc Fleisch übertragen werden, da eine unterschiedliche Ernährung der Schweine vorliegt.
Weitere herausragende Eigenschaften der Duroc Schweine sind der muskulöse Rücken, die fleischigen Schultern und die konturreiche Brust. Dadurch, dass die Tiere größtenteils im Freien leben, sind sie kräftig und besitzen einen Muskelfleischanteil von weit über 50 %. Delikatessen vom Iberischen Duroc sind das Filet, die Frenck-Racks, das Lummersteak oder das Nackensteak. Die Zubereitung der Fleischstücke ist durch herkömmliche Methoden möglich. Das bedeutet, das Schweinefleisch aus Spanien lässt sich zum Grillen gleichermaßen verwenden wie zum Braten oder auch Backen.